Per la pasta: 100 gr.di farina forte tipo Manitoba , 200 gr. di farina 00, acqua q.b., 50 gr. olio extravergine d'oliva, n°30 foglie di salvia bella e fresca.
Per il ripieno: gr.400 di porcini freschi, 20 gr. scalogno, n°2 spicchi aglio, 50 gr.prezzemolo, 250 gr. patate da gnocco, 50ml. di olio extravergine d'oliva.
Per la salsa: 200 gr. zucca baruca (quelle belle gialle), 500 gr. latte fresco, n°1 cipolla , poco brodo, sale ,pepe, gr. 70 di tartufi neri, olio extravergine d'oliva.
Fare un impasto con la farina forte ,la 00 ,l'acqua e l'olio extravergine d'oliva .
Quando la pasta risulta bella liscia la si tira con l'apposita macchina per la pasta molto finemente.
Si adagiano le foglie di salvia e la si chiude ancora e poi la si passa di nuovo molto finemente a circa 0.5mm.
Si formano poi così dei quadrati regolari .
Per il ripieno si fa un soffritto di scalogno e aglio e olio,aggiungere poi i porcini puliti e tagliati a fettine,il sale ,il pepe e alla fine del prezzemolo tritato finemente .
Le patate si pelano e si tagliano a cubetti ,si cuociono in acqua salata e si uniscono ai porcini.
Per la salsa si cuoce la cipolla tagliata a julienne con l'olio ,si aggiunge poi la zucca pulita e tagliata a pezzi,il latte e il brodo si aggiusta di sale e pepe e quando risulta cotta la si frulla e la si passa al chinoix.
Per la presentazione cuocere la pasta in acqua salata numero 2 fogli per porzione ,stendere un foglio su un piatto da portata imburrato aggiungere il ripieno e in fine l'altro foglio cospargere di parmigiano grattugiato e burro fuso e gratinare.
Nel centro del piatto versare la salsa aggiungere la lasagna e le fette di tartufo e decorare con un ciuffetto di salvia fritta .
Note
