500 g lasagne fresche, 80 g di pancetta, 200 g lonza di maiale tritata, 200g di polpa di manzo tritata, 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta, 120 g salsiccia, 2 cipollotti freschi, 1 carota, 1costole di sedano, 1 scatola di pomodori pelati da 400 g, 250 ml vino rosso, 200 ml brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, 70 g burro, 200 g parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe.
Ingredienti per la besciamella: 60 g di farina, 60 g di burro, 600 ml di latte, noce moscata, sale, pepe.
Spellare e sbriciolare la salsiccia.
Tritare il prosciutto crudo.
Passare i pelati al passaverdura.
Preparare del brodo vegetale.
Preparare un trito con cipolle, carote, sedano e pancetta.
Versarlo in una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio e 30 g di burro.
Farlo soffriggere qualche minuto e poi aggiungere la salsiccia, il prosciutto e la carne.
Far rosolare il tutto per pochi minuti su fiamma viva, aggiungere il vino rosso e farlo evaporare sempre su fiamma viva.
A questo punto aggiungere i pelati, il brodo, abbassare molto la fiamma, regolare di sale e pepe, e proseguire la cottura a pentola semicoperta per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Bagnare con altro brodo, se necessario.
Nel frattempo cuocere la pasta a meno che non si scelga la qualitą secca che non necessita di cottura prima di essere infornata.
In questo caso stabilire la giusta quantitą in base alle indicazioni sulla confezione.
Cuocere pochi rettangoli alla volta in abbondante acqua salata con 2 cucchiai di olio.
L'aggiunta di olio garantisce che i rettangoli di pasta non si incollino fra di loro.
Prelevare la pasta con palette forate, immergerla subito in acqua fredda per fermare la cottura e stenderla su un canovaccio per farla asciugare.
Preparare La besciamella che in questo caso deve essere abbastanza fluida.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Imburrare una teglia rettangolare profonda. Foderare il fondo con della pasta, coprire con qualche cucchiaio di besciamella, distribuire un po' di ragł e spolverizzare con il Parmigiano.
Coprire il tutto con altra pasta e continuare cosģ fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Terminare con uno strato sottile di besciamella mescolata a del ragł, spolverizzare con altro Parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Infornare per circa 30 minuti o fino a quando la superficie delle lasagne non forma una crosticina dorata.
Togliere dal forno, aspettare 5-10 minuti e servire direttamente nella teglia.
Note
