Per la sfoglia: 500 g di farina, 5 uova, un cucchiaio d'olio, un po di sale.
Per il ragù: 250 g di vitellone magro macinato grossolanamente, 20 g di funghi secchi rinvenuti in acqua bollente -strizzati e tagliati a pezzetti, un paio di cucchiai d'olio, 50 g di prosciutto crudo, grasso e magro tritato, cipolla, carota e sedano
tritati, 2 dl di salsa di pomodoro densa, un bicchiere di vino rosso, un po'
di farina, una presa di foglie di maggiorana, noce moscata, 100 g di fegatini di pollo cotti, con un pò di cipolla, in una pallina di burro, 150 g parmigiano grattugiato, 50 g di burro, un tartufo, 1/2 litro di salsa besciamella.



Tirare la sfoglia come per le normali tagliatelle, tagliarla in pezzi quadrati da 7-8 cm. di lato e cuocerli in acqua bollente salata, un po' alla volta, e, man mano che si scolano stenderli su un canovaccio umido.
Per il ragù: in una casseruola rosolare con l'olio un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana unire la carne ed il prosciutto macinati, rosolare, aggiungere una cucchiaiata di farina, mescolare bene, far prendere colore, quindi diluire con il vino rosso e farlo evaporare; salare, pepare, grattugiare l'odore di noce moscata.
Versare la purea di pomodoro e cuocere a fuoco lento i fegatini di pollo tagliati a fettine, i funghi ed il tartufo affettato finemente.
Su una pirofila imburrata sistemare uno strato di lasagne, condirlo con alcune cucchiaiate di salsa, di besciamella e di parmigiano; coprire con un altro strato di lasagne e condire alla stessa maniera; continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato sarà di lasagne cosparse di parmigiano e di alcuni fiocchetti di burro.
Infornare e gratinare.



Note