250 g di farina di segale, 150 g di burro, 250 g di farina di frumento, 2 spicchi d'aglio, 2 uova, 1 mazzetto di prezzemolo, latte q.b., 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 400 g di funghi freschi, sale, pepe e noce moscata, 150 g di ricotta.
Disponete sul piano di lavoro le due farine e colatevi, poco alla volta, le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si rivelerĂ necessario per ottenere una pasta liscia di buona consistenza.
Lavoratela a lungo; poi fatela riposare, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un' ora.
Preparate il ripieno, trifolate i funghi, mondati e tagliati a dadini, con poco burro e con un trito di aglio e prezzemolo.
Mescolatevi la ricotta setacciata, sale, pepe e noce moscata.
Riprendete la pasta; dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente.
Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm di diametro e chiudete dentro ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno.
Formate, dunque, i ravioli, chiudendo i dischetti a mezzaluna; pigiate con forza tutto il bordo, perché il ripieno non possa uscime.
Quindi, lessateli in acqua salata in ebonizione.
Fateli cuocere per pochi minuti (4 o 5); scolateli e divideteli nene fondine, per servirli, conditi con burro bonente e cosparsi di formaggio grattugiato e pepe.
Note
