500 g di spinaci, 4 uova, 100 g di burro, poco zucchero, prezzemolo, 50 g di uvetta, 400 g di farina bianca, 50 g di cedro candito, 1 tuorlo d'uovo, 50 g di cioccolata, cannella in polvere, ricotta affumicata grattugiata, formaggio carnico stravecchio, pane di segale raffermo, sale.
Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta.
Pulire e lessare gli spinaci con il prezzemolo, scolarli e strizzarli bene, metterli in un contenitore con due manciate di pane di segale sbriciolato, il cioccolato precedentemente grattuggiato, l'uvetta strizzata, il cedro tritato e un pizzico di cannella in polvere.
In un contenitore sbattere bene il tuorlo con un cucchiaio di zucchero fino a quando risulta un composto ben montato, a questo punto unire al composto di spinaci e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Nel frattempo preparare la pasta e stenderla sottile in diversi dischi, stendere il composto sui dischi di pasta, richiudere il disco a metĂ , lasciando un piccolo bordo, che poi si rivolterĂ sulla pasta, chiudendo bene il ripieno.
Questa piegatura è la caratteristica dei “cialzons”.
Lessarli in acqua bollente salata; quando affiorano scolarli con il mestolo forato e sistemarli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta.
Poi versare sugli agnolotti il burro fuso e spolverizzarli di zucchero e formaggio carnico stravecchio.
Note
