Agnolotti, tortellini, ravioli…come realizzarli…

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Agnolotti:
la forma degli agnolotti è quadrata. Per realizzarli stendete la sfoglia e ricavatene con la rotella dentata dei rettangoli di circa 30x12 cm uguali. Su ciascun rettangolo disponete dei mucchietti di ripieno giusto al centro. Quindi con un pennello intinto in un po' di albume spennellate la pasta rimasta libera dal ripieno. Sovrapponete un secondo rettangolo di pasta, facendo in modo che i bordi combacino perfettamente con quelli sottostanti e, con i polpastrelli, premete la pasta tutto intorno ai mucchietti di ripieno in modo che i due lembi di sfoglia si incollino bene tra loro. Dopo, con la rotella dentata ritagliate gli agnolotti.

Ravioli:
Per realizzare i ravioli stendete la sfoglia di pasta e ricavatene delle strisce lunghe anche 30 cm e larghe non più di 8-10 cm. Disponetevi sopra i mucchietti di ripieno equamente distanti tra loro, ma leggermente ravvicinati a uno dei lati lunghi del rettangolo. Ripiegatevi sopra il lato di pasta opposto. Premete con i polpastrelli intorno al ripieno e con la rotella dentellata ritagliate i ravioli a mezzaluna.

Tortellini:
Per i tortellini dovete ricavare dalla sfoglia, con la rotella dentata, dei quadratini di 3 cm di lato e mettervi sopra un cucchiaino di ripieno. Poi ripiegate a triangolo ogni quadrato. Mettete le due punte del triangolo verso il centro, mettendovi sotto il dito indice e fissatele tra loro saldando bene la pasta. Poi ripiegate leggermente all'insù il bordo opposto.