I tortellini
Un piatto tipico di Bologna é costituito dai tortellini; nei tempi passati venivano fatti a mano e mangiati esclusivamentente in brodo, nelle feste importanti, come Natale, Capodanno e Pasqua. Adesso, invece, vengono mangiati più spesso e con altri condimenti: con la panna, con il ragù ed anche con il brodo di fagioli.
Una leggenda racconta che l'inventore dei tortellini fu un oste di Castelfranco, che si ispirò nientemeno che alla dea Venere. Si racconta, s'intende, perché la vera origine é ignota. Per questo motivo, comunque, i tortellini vengono anche chiamati "Ombelico di Venere".
La ricetta classica
350 grammi di farina, olio extra vergine d'oliva,100 grammi di pangrattato, 6 uova, noce moscata,150 grammi di parmigiano,150 grammi di salsiccia, 200 grammi di prosciutto crudo, 200 grammi di lombo di maiale, q.b. di sale, pepe .
Tagliare i salumi ed il lombo di maiale a quadrati di 3-4 cm di lato. Scaldare l'olio in una padella e farvi saltare carne e salumi e la salsiccia sbriciolata. Insaporire con sale e pepe e proseguire la cottura per una decina di minuti. Togliere le carni dal fuoco e sgocciolarle dal grasso di cottura. Tritare la carne e versarla in una terrina incorporandovi poco per volta il parmigiano, il pane grattugiato, le uova ed una grattatina di noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un amalgama consistente ma morbida. Preparare la pasta all'uovo, tirare la sfoglia sottilissima (meno di 1 mm) e ricavarne dei quadrati di circa 3 cm di lato. Disporre al centro una piccola nocciola di composto, ripiegare a triangolo attorno all'indice e far combaciare le estremità stringendole. Cuocerli in brodo.
