Le vostre proposte

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Ravioli verdi in salsa di mais
proposta da Gaetano

Ingredienti:

Farina, pesto, 3 uova, prosciutto cotto, lardo di colonnata, ricotta fresca, mais, scalogno o cipollotti freschi, olio, sale.

Preparazione:

Amalgamare la farina con un pò di sale, due uova ed il pesto, quando il composto sarà ben compatto dividerlo in due panetti e spianarli in modo da ottenere due sfoglie. In una terrina ammalgamare la ricotta con un pò di sale, un uovo e il prosciutto cotto tagliato grossolanamente in modo da ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaino disporre il composto su una delle sfoglie in piccole palline a distanze regolari, disporre sopra la seconda sfoglie, premere leggermente la pasta intorno ai punti dove si trova il rigonfiamento del composto in modo da far aderire fra di loro i due strati di pasta, dopo di chè ritagliare i ravioli così ottenuti con un coltello o una rondella per la pasta. Riporre i ravioli freschi in frigo per una quindicina di minuti. In una casseruola media fare imbiondire lo scalogno o i cipollotti tagliati finemente con un filo d'olio, aggiungere poi un pezzettino di lardo di colonnata tagliato a pezzettini piccoli, quando il lardo sarà quasi tutto sciolto versarvi il mais precedentemente sgocciolato. Portare a metà cottura, prendere un passaverdure metterlo sulla casseruola, versavi sopra con l'aiuto di un mestolo metà del contenuto della casseruola, e passarlo a crema dentro la pentola. Portare a termine la cottura della salsa. Cuocere per tre/quattro minuti in abbondante acqua salata i ravioli, metterli nei piatti da porzione, aggiugere il passato di mais e mettere in tavole. Aggiungere, se si vuole, un pò di ricotta salata grattugiata grossolanamente o del pecorino stagionato.

Note