Le vostre proposte

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Spaghetti con carbonara di verdure
proposta da Simone

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Ingredienti:

spaghetti 480 g, carote 3, zucchine 3, pomodori pachino 400 g, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano, 3 uova, sale, pepe q.b., parmigiano 100 g, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare e mondare di testa e coda le carote e le zucchine, tagliarle a striscioline e tenerle da parte.
In una padella antiaderente far rosolare l'olio con la cipolla e il sedano tritati, qunado saranno rosolati aggiungere prima le carote e dopo 5 minuti le zucchine.
A tre quarti di cottura delle verdure aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciar cuocere per circa quindici minuti tenendo mescolato.
Salare e pepare le verdure intanto far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, mentre cuoce la pasta battere le uova con il sale, pepe e parmigiano.
Scolare la pasta al dente unirla alle verdure e aggiungere le uova battute.


Note