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Le vostre proposte
Timpano alla siciliana
proposta da Chef Dario Biotti
Ingredienti:
300 gr rigatoni, 2 grosse melanzane, 100 gr burro, 1 Kg pomodori maturi pelati e battuti, 1 cipolla media bionda, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio basilico tritato grossolanamente, 100 gr di caciocavallo, olio per friggere.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette di 1 cm, salarle con sale grosso e lasciarle su un cola pasta per circa 1 ora per perdere l'acqua di vegetazione. Preparare i pomodori, pelati e privati dei semi, tagliare a cubetti il provolone, tritare separatamente la cipolla, l'aglio e il basilico. Saltare la cipolla e l'aglio con il burro fino a quando diventano dorati. Quindi aggiungere i pomodori salandoli e cuocerli per circa mezz'ora. All'ultimo unire il basilico e togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare. Portare ad ebollizione l'acqua salata e cuocere la pasta scolandola molto al dente. Togliere l'eccesso di acqua dalle melanzane e farle friggere in olio bollente. Assorbire l'olio in eccesso adagiandole in carta assorbente e lasciarle al caldo. Condire la pasta con diversi cucchiai di salsa. Preparare un contenitore da forno largo abbastanza per contenere la pasta. Riscaldare il forno a 180°. Porre un primo strato di pasta e adagiarvi sopra le fette di melanzane fritte, un po' di formaggio a dadi e un po' di sugo e continuare a comporre gli strati fino alla fine. Cospargere la superficie del timballo con burro fuso. Porre in forno per circa mezz'ora e servire ben caldo.
LO CHEF CONSIGLIA: Si puņ fasciare la teglia con della pasta sfoglia e ricoprire il timballo con un altro strato di pasta sfoglia lasciando un paio di larghi fori in cima per consentire la fuoriuscita del vapore
Note
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